豬肉是我們日常餐桌上常見(jiàn)的肉食之一,也受到狠人的青睞。那么,你是否了解吃豬肉應該要避開(kāi)那些誤區呢?
不宜用熱水浸洗豬肉
有些人常把買(mǎi)回來(lái)的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會(huì )使豬肉失去很多營(yíng)養成分。 豬肉的肌肉組織和脂肪組織內,含有大量的蛋白質(zhì),可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃~16℃,極易溶于水。 當豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候,大量的肌溶蛋白就會(huì )丟失。同時(shí),在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會(huì )影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應用涼水快速沖洗干凈。
吃瘦肉也應適量
有些人認為吃肥肉會(huì )發(fā)胖,吃瘦肉既不會(huì )發(fā)胖又能保證營(yíng)養的攝入,就大吃瘦肉。事實(shí)上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?,而同型半胱氨酸過(guò)多也會(huì )導致動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物實(shí)驗表明,同型半胱氨酸會(huì )直接損害動(dòng)物內皮細胞,形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉要適量,并非多多益善。
不要吃豆豬肉
豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲(chóng)寄生在豬體內引起的病致死的豬肉,人如果吃了未煮熟的豆豬肉,囊蟲(chóng)會(huì )在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲(chóng)。蟲(chóng)卵在豬腸內孵化成細蟲(chóng),再通過(guò)腸壁進(jìn)入血流,到達全身各部,會(huì )在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲(chóng),所以切忌食用豆豬肉。
忌食用高溫油炸的咸肉
咸肉含硝,油炸油煎后,會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚(yú)、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí),忌煎炸。正確的食用方法是:把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí),燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋,因為醋有分解亞硝酸鹽的作用,而且能殺菌。
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