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豬肉是我們日常餐桌上常見(jiàn)的肉食之一，也受到狠人的青睞。那么，你是否了解吃豬肉應該要避開(kāi)那些誤區呢？
不宜用熱水浸洗豬肉
有些人常把買(mǎi)回來(lái)的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會(huì )使豬肉失去很多營(yíng)養成分。 豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。 當豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì )丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會(huì )影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈。
吃瘦肉也應適量
有些人認為吃肥肉會(huì )發(fā)胖，吃瘦肉既不會(huì )發(fā)胖又能保證營(yíng)養的攝入，就大吃瘦肉。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過(guò)多也會(huì )導致動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物實(shí)驗表明，同型半胱氨酸會(huì )直接損害動(dòng)物內皮細胞，形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。
不要吃豆豬肉
豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲(chóng)寄生在豬體內引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲(chóng)會(huì )在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲(chóng)。蟲(chóng)卵在豬腸內孵化成細蟲(chóng)，再通過(guò)腸壁進(jìn)入血流，到達全身各部，會(huì )在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲(chóng)，所以切忌食用豆豬肉。
忌食用高溫油炸的咸肉
咸肉含硝，油炸油煎后，會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚(yú)、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
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